U svijetu se 20. maj obilježava kao dan kada treba uživati u pici. Iako, svaka picerija ima svoju tajnu i razlog zašto im svaki komad ispadne očaravajućeg ukusa, znamo da veliku ulogu tu igra i pica majstor! Ekipa RTVG je bila u potrazi za najboljim pica majstorom u Gradišci i većina se složila da je, tamo gdje je radio Vojo Pećanac, pica bila najbolja. Dali smo dovoljno vremena i ostalim slušaocima da predlože neke druge majstore ali, sem lajkova koji su pljuštali na fenomenalne slike pice, koje nam je poslao sam majstor, drugih prijedloga nije bilo.
Pozvali smo Voju jer treba dan obilježiti na najbolji mogući način! Kako drugačije, nego uz omiljeno jelo mladih ali i onih u „najboljim“ godinama. Otkrio nam je da je mnogo faktora koji utiču na kvalitet pice, od temperature prostorije u kojoj se tijesto pravi, miksera koji miješaju tijesto ali i ostale opreme i dobre procjene pica majstora. Važan je i odabir brašna. Za „napolitanu“ kaže, ide tip brašna dupla nula?! Objasnio nam je da je to posebno, vrhunsko brašno sa visokim procentom proteina koje pravi „paučinu“ u tijestu.
Drugi ključan faktor je oprema, dobar mikser, dobra peć i frižideri jer, džaba vrhunske namirnice ako oprema nije odgovarajuća. Naše kućne peći proizvode većinom temperature oko 250 stepeni S a za dobro tijesto temperatura mora biti veća jer klasična pica se peče od 60 do 90 sekundi. Bitna je i temperatura na kojoj se tijesto podiže i mijesi. Idealna za dizanje tijesta je 20 stepeni S. Dobar pica majstor mora da izračuna postotak kvasa ako je u kuhinji 40 stepeni S, zamjes se radi sa hladnom vodom i ledom. Ako je temperatura oko 6 – 7 stepeni S zamjes ide sa toplom vodom.
Najbolji sos je samo paradajz pelat sa maslinovim uljem i svježim bosiljkom. Tvrdi, da je sada trend, da se origano sve više izbacuje a ubacuje se svjež bosiljak.
U Gradišci se najviše traži „kaprićoza“ i „margarita“ i pice obogaćene pršutom, slaninicom i ostalim suhomesnatim proizvodima. Ove sočne fotorafije su naši slušaoci vidjeli i pitali gdje Vojo radi, pa smo saznali i to. Restoran „Stari Hrast“ koji smo posjetili i u slast se uvjerili! Sada je na vas red.
Možda ste i sami dobili želju da probate u svojoj kuhinji biti „Vojo“? Nemojte se obeshrabriti ako ne ispadne isto, zabavite se u procesu i naučite nešto novo o svojim kulinarskim sposobnostima, a za najbolju picu, tu će uvek biti vaša omiljena picerija i omiljeni pica – majstor!
